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对于兰州的怀念，为直接的莫过于那碗陪伴了自己二十多年的牛肉面。

兰州牛肉面扬名四海，在异乡多以兰州拉面命名，挂在散落于街街角角的小店门楣。店里老板多戴着白帽且多是回族兄弟。大学期间，我在衡阳待了四年，进过的兰州拉面馆不下十家，兰州炒拉面，兰州炒饭，菜单一整页都被加上了兰州两字，而我却始终吃不到属于兰州的味道。

兰州牛肉面讲究“一清、二白、三黄、四绿，辣子牛肉面加盟热线、五红”，我依稀记得小时候走在街上，我的爷爷操着一口兰州话，辣子牛肉面加盟热线，颇为得意的和我说，辣子牛肉面加盟热线，“这一清啊，指的是汤清如水，二白则是白萝卜片纤细白透，三黄是说面条筋道淡黄，四绿是葱扣蒜苗新鲜青绿，五红则是盖满了碗口的辣椒油，红的心颤，红的诱人。” 牛肉面，在中国博大精深的美食家族中，实在是太不起眼。辣子牛肉面加盟热线

传统兰州牛肉拉面，十分讲究面精和汤鲜，以汤为重。据说汤以牛肉、羊肝加20种佐料熬制而成。兰州人时常夸耀拉面是“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即汤清、白萝卜红辣油、绿蒜苗、黄面条，五个特点融合达到了拉面色、香、味、形的和谐统一。面精，经人工多次搓揉，拉面师会按照个人的喜好和食客的要求把面条拉成宽窄不一的各种形状，牛肉要求煮烂，不论男女老幼都能嚼而生香；兰州牛肉拉面源远流长，传统工艺代代相传，“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特点得以延续至今。临夏少数牛肉面加盟好不好陇尚合牛肉面加盟品牌在兰州做的还是很好的。

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。在德国，蓬灰的名字是Pottasche,（其他的别名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum，E501，都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国有名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。

下剂将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。5、拉面案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由1根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍数增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多就越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。兰州陇尚合牛肉面在牛肉面加盟品牌中是相当有影响力的。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”赢得了国内 乃至世界的好评。被中国烹调协会评为三大中式快餐之一，得到了“中华一面”的美誉。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，是几千年前的盛唐时期的主要面食。目前有史料记载的是兰州牛肉面起源于清朝嘉庆年间。甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州。后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）统一了兰州牛肉面的标准。兰州酒泉路的马保子在1915年创热锅子面。当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成热锅子面，肩挑着在城里沿街叫卖。兰州牛肉面加盟品牌哪家好？临夏少数牛肉面加盟好不好

蓬草烧成灰之后，带有碱性，能固化面粉内的蛋白质，让面条更劲道。辣子牛肉面加盟热线

兰州牛肉拉面一讲究汤清，“汤清如镜”。所以熬牛骨汤是比较关键的一步。把牛棒骨清洗干净，横切牛肉成条，倒入适量清水，大火烧开，打去浮沫。然后调入适量盐，放入葱段、姜片、八角、良姜、桂皮、香叶、白芷，小火保持轻沸，大约熬8个小时。中间要经常开盖查看，打去浮沫，之后30分钟放入切好的白萝卜块炖熟。之后洒入适量鸡胸肉蓉，吸附去汤里面的杂质，使汤清如镜。调入适量味精、鸡粉，自然凉温。锅内倒入适量清水，大火烧沸，放入鲜拉面，沸水煮熟，盛入碗内。倒入适量牛骨清汤、白萝卜，放入牛肉片、香菜、蒜苗、葱花、蒜末、辣椒油、香油，即可享用。辣子牛肉面加盟热线

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